La sauce suprême

Prendre une russe et diluer du fond blanc dans de l’eau. Réduire de 2/3. Pendant ce temps faire un roux blanc tant pour tant farine et beurre. Laisser le roux refroidir. Incorporer le fond blanc au roux avec un fouet,  réduire. Incorporer de la crème liquide et réduire à nouveau. Eventuellement passer la sauce au chinois. Terminer la sauce hors du feu en la montant au beurre.